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• 化學名： 檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀；枸櫞酸鉀
• 分子式：C₆H₅K₃O₇；C₆H₅K₃O₇·H₂O
• 分子量：無水：306.39 ；一水：324.41
• CAS：無水：866-84-2 ；一水：6100-05-6
• 用途：在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。